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冬补话羊肉

2023年12月20日 14:42

来源:食品抽检处

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不知庭霰今朝落,疑是林花昨夜开。四川的冬天突然了,前几日还艳阳高照,一夜之间北风袭来,寒风中夹带着湿气,侵肌骨,直教人想吃一碗热气腾腾的羊肉汤驱寒。中医有冬藏之说,民间也有冬进补的习俗。在众多补食材中,羊肉是食补佳品,全国各地都有冬至吃羊肉的习

羊肉为高蛋白、低脂肪的肉类食品蛋白质含量为18.5%脂肪含量为6.5%,而猪肉蛋白质含量为16.6%脂肪含量为33.1%羊肉的营养价值高,价格也不便宜,部分商家制售假羊肉来牟取不法利益,或在羊肉汤里添加增白物来增加消费者食欲。那么,消费者如何辨别呢?四川省市场监督管理局邀请食品安全专家给大家支招

“火眼金睛”辨真假

假羊肉,其实应该被称为风味羊肉混合肉,一般是用鸭肉、羊油、肉味香精等(也可用几种肉加羊肉)在一起混拌均匀后,经压制、冷冻,最后切片或加工成串。不难看出,这些假羊肉主要是出现在冷冻肉制品中一些不法商家拿来冒充羊肉牟取暴利。假羊肉多为鸭肉冒充,价格便宜外,更重要的是鸭肉与羊肉在颜色和口感上较为相似,加工后很难辨别真伪,这也是不法商贩敢于冒险的原因但是再巧妙的伪装也有可辨别的技巧。


分辨方法

真羊肉卷

“假”羊肉卷

看颜色

呈粉红色或淡粉色,色泽均匀

呈鲜红色或深红色,可能存在色差

观文理

红白纹路虽然清晰,但却有杂乱无章的花纹,肥肉是一丝丝夹在瘦肉里的,解冻后肥瘦相连,不易分开

红白纹路非常整齐,一条白,一条红,瘦肉和肥肉分界比较明显,解冻后肥瘦一碰就可能分开

查汤色

清汤涮烫,颜色呈粉红色,熟后肉质变得更紧实,不散开,少泡沫

入锅后颜色可能发黑,易散、泡沫多

品口感

肉质紧实不发硬,略带膻味,但越嚼越香

煮熟后没有膻味,口感可能很嫩(鸭肉纤维较细)

“风味羊肉串经添加佐料烧烤后难以分辨真伪。消费者应尽量选择证照齐全、环境整洁的餐饮饭店消费羊肉串。包装的产品,只需通过配料表即可区分,消费者可根据自己实际需求购买。

我国没有明令禁止产销混合肉风味肉制品,但明确要求生产经营者须在包装标签标注告知消费者购买消费的是什么。用鸭肉冒充羊肉,属于欺诈行为,应受到法律的制裁。建议消费者通过正规渠道购买或在证照齐全的餐饮饭店进行消费当羊肉价格明显低于市场价,需谨慎。

奶白羊肉汤才是好羊肉汤

汤白味浓,这是大多数人的观点其实白不是羊肉汤优劣的唯一判定标准。要熬出奶白的羊肉汤,有3个关键因素——大火、油脂、蛋白质。脂肪在翻腾的沸水中变成小微粒,在水溶蛋白质乳化作用下,形成稳定的、可以悬浮在水中的脂肪小液滴,这时候白汤就成了。换句话火够大油脂多,汤就越白。

某些商家为迎合消费者喜好,但又想节约成本,就会添加牛奶、奶粉水淀粉来增白增稠羊肉汤,这些方法不会增加羊肉汤的营养,但也没危害。

某自媒体的我一勺三花淡奶全是科技与狠活等言语引爆网络,降低了消费者对市场上羊肉汤的信任度。三花淡奶是狠活?会影响人的健康吗?其实不然,我们先来认知主角三花淡奶

“三花”是一个品牌淡奶称为蒸发奶、淡炼乳,是牛奶通过蒸馏去除一些水分得到的产物,它比牛奶更浓稠一些,口感更浓郁,常用于奶茶、咖啡、奶昔、奶油汤、蛋挞液等饮品、甜品的调制,是科技的结晶狠活不存在食品安全问题。

只要是真羊肉,不管汤白,都是冬补之佳品希望大家理性消费,不被部分商家、自媒体误导

稿:黄泽玮   四川省食品检验研究院高级工程师

       米倩文  四川省食品检验研究院工程师

       郑红毅   四川省食品检验研究院助理工程师

核:四川省市场监督管理局食品抽检处及秘书处

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